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La sélection des bêtes

Nous sélectionnons des vaches entre 8 et 10 ans pour vous garantir une tendreté et un goût optimal. Les veaux, quant à eux, ont entre 6 et 8 mois et sont ce que l'on appelle des "veaux rosés". Le veau rosé est un veau plus riche en goût que le veau de boucherie ou veau blanc, nourri uniquement de lait. Sa nourriture est complémentée de luzerne, herbe et foin.

Caractéristiques de l'engraissement et influence sur la viande

Nous avons choisi d'engraisser de manière naturelle :
- Sans apport de complément alimentaire protéiné, synonyme d'une production intensive et souvent accompagné d'OGM.
- Sans ensilage qui endommage la viande (son goût) et l'animal (foie abimé, appareil digestif en surrégime, etc.).
- Dans le respect de l'animal et de son développement garantissant son bien-être, dont découle la tendreté de la viande.

De la fourche à la fourchette !

Une fois par mois pour la vache et tout les 3 mois pour le veau, l'animal le plus fini est conduit par nos soins à l'abattoir de Saint-Gaudens. La carcasse est ensuite rapatriée à notre CUMA de découpe, à Montesquieu-Volvestre.
Une semaine après abattage, délai de maturation de la viande, le boucher découpe à façon, tandis que je mets sous vide et étiquette dans le respect des consignes d'hygiène et de la chaîne du froid.
Après réalisation des colis commandés, je livre à domicile ou sur le lieu de travail avec un véhicule frigorifique.

Composition des colis

La vache

Le colis varie entre 6 et 7 kg à 14,50€. Il se compose de :
- 4kg de steak à griller : entrecôte, basse côte, osseline, faux-filet, rumsteack, tende de tranche, tranche grasse, sous-noix, rond de veine, bavette.
- 2 kg que vous choisissez entre saucisse de boeuf, chorizo à griller, merguez de boeuf, bourguignon ou steak haché. Soit deux kilos d'une catégorie ou un kilo d'une et un kilo d'une autre.
Vous pouvez commander au-delà de ces deux kilos, le tarif est alors de 9,00€/kg pour le bourguignon, 11,50€/kg pour la merguez, 11,50€/kg la saucisse et 12,00€/kg pour le steak haché.
Les colis peuvent être complémentés de rôti coupé dans le filet vendu 32,90€/kg, de morceau à pot au feu à 7,90€/kg.
Je donne les abâts à tour de rôle à nos clients.

Le veau

Sous le même principe que la vache, le colis, de 6 à 7kg, à 14,50€/kg est composé de :
- 4 kg de steack à griller, rôti d'environ 1kg, côte, osseline, escalope, tendron, osso bucco.
- 2 kg à choisir parmi blanquette, saucisse, steak haché.
A la différence de la vache, nous ne pouvons pas augmenter le colis.

Le porc

Le colis pèse entre 4 à 5kg et vendu au prix 9,80€/kg.
Il est composé de Côtes, poitrine à griller, saucisse fraîche, un rôti, escalopes dans le jambon et, selon la saison, du sauté ou une rouelle. Il n'y a, en revanche, pour l'instant, pas de choix à faire.


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